Bräter Vergleich 2023

Was wir in Deutschland aufgrund der Eignung zur Zubereitung eines ganzen Bratens einfach Bräter nennen, heißt in Frankreich Cocotte oder im englischen Raum Dutch Oven. Unabhängig vom Namen wurden in verschiedenen Bräter-Tests im Internet ausschließlich große Töpfe mit Deckel vorgestellt, deren Form meist oval ist und die allesamt backofengeeignet sind.

Die Zubereitung ganzer Vögel oder großer Fleischstücke als Braten gelingt ohne große Kochtöpfe in der heimischen Küche nicht. Wer auf den voluminöse Topf mit Deckel verzichtet, der kann nur zerteilte Puten und Gänse oder geschnittene Fleischstücke zubereiten.

Klassisch ist ein Bräter mit Deckel so konzipiert, dass er auf mehreren Herdplatten mit Hitze versorgt wird und sich auch zum Schmoren und Garen im Backofen verwenden lässt. Meist wird bei Bräter-Rezepten zunächst ein Braten auf dem Herd scharf angebraten und abgelöscht, ein Ansatz aus Gemüse hergestellt und anschließend die Garung im Backofen fortgesetzt. Mit geschlossenem Deckel im Backofen kann das Fleisch bei niedrigen Temperaturen geschmort werden oder die Gans wird sanft gegart und durch ständiges Begießen mit einer tollen Kruste ausgestattet.

In einem ovalen Bräter lassen sich variantenreiche Gerichte zubereiten, wobei sich die nachfolgende Liste noch unendlich erweitern ließe:

Bereiten Sie mit einem Bräter verschiedene Bratenarten klassisch auf dem Herd und im Backofen zu.

• Braten in vielen Variationen
• ganze Vögel wie Hähnchen, Gans, Pute oder Truthahn
• Schmorgerichte
• Rouladen
• Brot
• ganze Fische
• Aufläufe
• Partysuppen, Chili Con Carne oder Gulasch in großen Mengen

Im Vergleich hat sich gezeigt, dass ein Bräter für Schweinebraten auch im Alltag als Bräter für Brot und an Feiertagen als Bräter für die Gans genutzt werden kann. Der größte Vorteil ist einerseits das hohe Fassungsvermögen und andererseits die variantenreiche Nutzung auf dem Herd oder aber im Backofen.

Bei unseren Recherchen in den unterschiedlichen Schmortopf-Tests im Internet sind uns allerhand Farben und Formen begegnet. Um diese riesige Vielfalt nun in funktionale Kategorien einzuteilen, haben wir die wichtigsten Eigenschaften diverser Materialien zusammengestellt:

Die Art der Anwendung entscheidet häufig darüber, welchen Anforderungen das Material gerecht werden muss. Wer den Bräter für Backofen und Herd lediglich einmal im Jahr für die festliche Gans verwendet, stellt beispielsweise geringere Ansprüche an Gewicht und Reinigung. Wer hingegen in einem großen Bräter jede Woche Gerichte zubereitet und obendrein noch Brot im Bräter zubereitet, der wird pflegeleichte, praktische Varianten bevorzugen.

Tipp: Vorsicht bei Brätern aus Keramik oder Ton, die häufig zwar als Bräter bezeichnet werden, aber eigentlich keine sind. In sogenannten Römertöpfen können Sie viele Gerichte im Backofen zubereiten, aber nichts auf dem Herd anbraten.

Profi-Köche schwören oft auf Gusseisen-Bräter, wobei hier viele helfende Hände, hohe Backöfen und ideale Voraussetzungen auch für die Reinigung mit der Hand gewährleistet sind. Wenn Sie aber im Alltag regelmäßig einen Braten in einem bis zu acht Kilogramm schweren Bräter samt zusätzlichem Inhalt wuchten müssen, könnte allein aufgrund des Gewichtes ein anderes Produkt die richtige Wahl sein. Wir wollen daher nicht wie bei der Stiftung Warentest einen bestimmten Testsieger nennen. Vielmehr wollen wir Sie in den nächsten Absätzen unserer Kaufberatung vielmehr dafür sensibilisieren, woran Sie den besten Bräter für Ihren Alltag erkennen. Im Idealfall finden Sie so selbst heraus, ob ein günstiger Bräter von Aldi vielleicht rundherum zu Ihren Bedürfnissen passt und Sie ein echtes Schnäppchen machen.

3.1. Woran erkennt man eine gute Handhabung?

Charakteristisch für Bräter ist das große Fassungsvermögen, das es Ihnen ermöglicht, einem großen Braten am Stück zuzubereiten.

Ausnahmslos jeder Bräter ist backofengeeignet und hat ein hohes Fassungsvermögen in Litern. Glasdeckel sind bei manchen Garprozessen wie beim Einsatz des Bräters als Dampfgarer im Vorteil, weil Sie auch bei geschlossenem Deckel einen Blick auf den Inhalt werfen können. Andererseits werden bei metallischen Brätern vielfach die Deckel so konzipiert, dass diese auch ohne Topf als Pfanne verwendet werden können.

Ein geringes Gewicht macht die Handhabung immer etwas einfacher, wobei Sie natürlich immer im Hinterkopf das Eigengewicht des Bratens oder der Gans samt Sauce beachten müssen. Daher sind große, robuste Griffe eine große Hilfe beim Manövrieren eine große Hilfe.

Eine gute, möglichst kratzfeste Antihaftbeschichtung sorgt für tolle Ergebnisse beim scharfen Anbraten. Bräter aus Gusseisen brauchen so eine Beschichtung nicht. Emaillierte Bräter haben eine besonders robuste Art der Beschichtung, die kaum Anhaftungen zulässt.

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3.2. Welche Form und Größe muss der Bräter haben?

Je größer der Haushalt oder die Gästeschar ist, desto größer darf der Bräter ausfallen. Hier können Sie anhand der Durchschnittswerte bei Ihrer Art der Bewirtung ableiten, welches Fassungsvermögen sinnvoll ist. Bei der Form finden Sie überwiegend ovale Bräter, was sich wohl wegen der guten Eignung für Herd und Ofen so ergeben hat. Die Bräter sind lang genug für einen großes Stück Rehrücken oder einen ganzen Fisch, während ihre Höhe und Breite auch für großes Geflügel ideal ist.

Bräter sind oft auch unter den Bezeichnungen Schmortopf, Dutch Oven oder Cocotte bekannt.

Manchmal werden Ihnen auch eckige Bräter begegnen, die häufig das Format im Garraum des Backofens gut ausnutzen und auch auf dem Herd sehr praktisch sind. Für eine Gans sollte der Bräter in jeder Form mindestens 6 Liter Fassungsvermögen besitzen. Die Hitzebeständigkeit sollte unabhängig von der Form bei mindestens 260 °C liegen.

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Wenn Sie eine große Portion Lasagne oder Aufläufe in vielen Schichten zubereiten möchten, kann der Bräter auch dafür gut eingesetzt werden. Die Vor- und Nachteile im Vergleich zur klassischen Auflaufform sehen wir folgendermaßen: