Kochmesser Vergleich 2022

Unabhängig von der Gesamtlänge, einer individuellen Gravur oder dem Material der Klinge sind Kochmesser in Tests im Internet extrem scharfe, hochwertige Messer für verschiedene Tätigkeiten in der Küche.

Ein hochwertiges Kochmesser ist vergleichsweise groß und wird zum Zerteilen von Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet sowie zum Zerkleinern von Gemüse oder auch Obst. Die Abgrenzung zu anderen Messertypen ist teilweise etwas knifflig, da diese Aufgaben auch mit einem Gemüsemesser oder einem Küchenmesser durchgeführt werden können. Die Begrifflichkeiten sind weder geschützt noch normiert, sodass man immer im Einzelfall das Angebot überprüfen sollte. Zusätzlich zum scharfen Kochmesser aus Edelstahl oder mit anderen Klingen können Sie trotz des hochwertigen Allrounders nicht auf folgende Messer verzichten:

• Tourniermesser / Schälmesser: Kleine Messer, die auf Schälarbeiten spezialisiert sind. Tourniermesser haben Klingen in Schnabelform, Schälmesser sind gerade.
• Brotmesser: Lange Klinge mit Wellenschliff und vergleichsweise kurzem Griff. Durch sägende Bewegungen werden weiche Lebensmittel wie Brot in Scheiben geschnitten.
• Käsemesser: Als Hartkäsemesser auf das Zerteilen fester Käse mit geschlossener Klinge spezialisiert, während Weichkäsemesser mit Wellenschliff und Aussparungen in der Klinge die Anhaftung minimieren sollen.

Diese Liste ließe sich noch endlos fortsetzen, wobei Sie mit einem Profi-Kochmesser auf zusätzliche Tomatenmesser oder Ausbeinmesser oft verzichten können. Zu der sehr variantenreichen Messerliste sortiert nach Art der Anwendung kommen dann auch noch regionale Spezialisierungen hinzu. Denn gerade aus dem asiatischen Raum sind japanische Kochmesser auch hierzulande immer beliebter geworden.

Hochwertige Messer mit Klingen aus Stahl bleiben wesentlich länger scharf als billige Messern. Auch wenn die Anschaffungspreise von geschmiedeten Kochmessern zunächst hoch erscheinen, haben Sie über die Jahre hinweg meist Geld gespart.

Rostfreie Materialien werden Ihnen mit unterschiedlichen Farben und Griffen in großer Vielfalt angeboten. Die wichtigste Eigenschaft ist dabei neben der reinen Schärfe der Klinge, wie gut das Messer in Ihrer Hand liegt. In einer großen, kräftigen Männerhand werden vermutlich andere Griffe bevorzugt als in kleineren und weniger kraftvollen Händen. Daher sollten Sie hier immer Ihrem Gefühl vertrauen.

Schaffen Sie sich für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten ein hochwertiges Kochmesser an.

Wie bereits erwähnt, ist die trennscharfe Abgrenzung auf dem Messermarkt etwas knifflig, was uns auch bei den Recherchen in verschiedenen Kochmesser-Tests im Internet aufgefallen ist. Allerdings lassen sich beim Material der Klinge ganz klar verschiedene Typen entdecken, die mit folgenden Eigenschaften ausgestattet sind:

Für die Schärfe der Klingen gibt es für Kochmesser-Sets oder einzelne, rostfreie Kochmesser eine Liste für die Abstufung des Härtegrades. In HRC verfügen gewöhnliche Messer meist über 52 bis 56 HRC, bessere Messer bis zu 58 und Damast-Kochmesser sogar bis zu 62 HRC.

Tipp: Sowohl das Salz als auch die teilweise hohen Temperaturen und Reiniger im Geschirrspüler setzen hochwertigen Messern zu. Wir empfehlen Ihnen auch dann die Reinigung per Hand, wenn Hersteller von spülmaschinengeeigneten Messern sprechen.

Ihr persönlicher Kochmesser-Testsieger sollte einen ausbalancierten Schwerpunkt haben, was je nach Material der Klinge und dem Material des Griffs sowie der Form der Klinge ganz unterschiedlich gestaltet werden kann. Wer gerne mit Messern mit großen, hackebeilartigen Klingen arbeitet, der wird europäische und japanische Kochmesser niemals für das beste Kochmesser halten. Da wir Ihnen weder zu irgendeinem günstigen Kochmesser von Lidl raten wollen, noch keinen speziellen Sieger wie bei der Stiftung Warentest küren werden, gestalten wir die Kaufberatung etwas anders. In den nächsten Abschnitten gehen wir auf bestimmte Eigenschaften ein, die Sie vor der Anschaffung hinterfragen sollten.

3.1. Welche Schliffart und Klingenform hat das Kochmesser?

Kochmesser sind meist sehr scharf, sodass Sie vorsichtig im Umgang sein und diese von Kindern fernhalten sollten.

Europäische und japanische Klingen ähneln sich stärker als chinesische Hackebeile. Die Klingen der Erstgenannten sind oben gerade, unten vom Griff zur Spitze hin dezent verjüngt, sodass vorne die klassische Spitze entsteht. Anders als beim europäischen Messer oder dem japanischen Santoku-Kochmesser ist das chinesische Duo Dao mit einer rechteckigen Klinge ausgestattet. Was wir auf den ersten Blick weniger als Kochmesser, sondern Fleischmesser oder Hackebeil identifizieren würden, kann mit der richtigen Technik als praktischer Allrounder verwendet werden.

Sie haben bei der Schliffart die Wahl zwischen Solinger Dünnschliff, Kullenschliff zur Verhinderung des Anklebens und weiteren Spezial-Schliffen. In jedem Fall hat ein Kochmesser immer eine glatte, extrem scharfe und gerade Klinge. Ein Messer mit Wellenschliff oder gezacktem Schliff ist kein Küchenmesser. Für die Schärfe können Sie sich an der Rockwell-Liste orientieren, in der hohe Werte in HRC für harte, scharfe Klingen stehen.

Informieren Sie sich außerdem schon vor dem Kauf, ob das Kochmesser am Schleifstein oder Wetzstahl nachgeschliffen werden kann. Dies ist bei Keramikklingen beispielsweise nur durch einen Fachmann möglich.

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3.2. Was sollte man beim Griff und der Gesamtlänge beachten?

Kochmesser bekommen Sie z. B. mit Klingen aus Damaststahl, Edelstahl, Carbonstahl oder Keramik.

Der Griff sollte sich in Ihrer Hand gut anfühlen – ob dies beim Holzgriff oder Kunststoff eher der Fall ist als bei runden oder ergonomisch geformten Griffen, können schlussendlich nur Sie selbst beurteilen. Holzgriffe sind attraktiv und nehmen Feuchtigkeit auf, was beim Handling während des Kochens enorm praktisch ist. Allerdings setzt viel Feuchtigkeit oder gar Nässe bei der Reinigung den Griffen enorm zu. Vermeiden Sie daher den Geschirrspüler und auch die getauchte Reinigung im Spülbecken. Einmal aufgequollen, ist das ganze Messer hinüber. Außerdem sind die offenen Poren von Holz anfällig für Bakterien.

Eine hochwertige Verarbeitung erkennen Sie immer daran, dass Klinge und Griff so fest verbunden sind, dass nichts wackelt. Zudem ist ein gutes Messer ausbalanciert, sodass Gewicht und Größe von Klinge und Griff perfekt miteinander harmonieren. Leider lässt sich nicht allgemeinverbindlich sagen, welche Klingenlänge und Gesamtlänge die ideale Wahl darstellen.

Beim Material des Griffs ist auch Metall oder Stahl in der Praxis besser, als man zunächst vermuten könnte. Der einzige Nachteil bei Metall ist es, dass es sich in der Nähe vom Herd schnell stark erhitzen kann. Jedes Material beim Griff, das gute Bewertungen in der Verarbeitung erhalten hat, hatte keine fiesen Plastikkanten, wo billiger Kunststoff aneinandergeklebt wurde.

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3.3. Was muss man bei der Aufbewahrung beachten?

Reinigen Sie Ihre rostfreien Kochmesser per Hand und gönnen Ihnen danach einen geeigneten Aufbewahrungsort. Die Aufbewahrung im Messerblock schützt vor Staub und Verunreinigungen, schützt aber auch die Klinge vor mechanischen Einflüssen. Die Aufbewahrung an einer magnetischen Leiste schont die Klinge vor mechanischen Einflüssen, aber nicht vor Fettablagerungen und Staub. Sollte die Lagerung in einer Schublade unvermeidbar sein, wählen Sie ein Kochmesser mit robustem Klingenschutz als Zubehör.

Keinesfalls sollten Sie ein hochwertiges Kochmesser in einer unaufgeräumten Küchenschublade lagern. Lassen Sie die Finger von vermeintlich guten Angeboten, bei denen klappbare Kochmesser platzsparend gelagert werden können. Nur bei Taschen- und Outdoormessern ist eine klappbare Klinge vorteilhaft.

Viele Kochmesser überzeugen mit rostfreien Eigenschaften, sind aber nur teilweise spülmaschinengeeignet.

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Gerade für Anfänger in der Küche ist es oft sinnvoll, zunächst ein Set verschiedener Messer in unterschiedlichen Spezialisierungen anzuschaffen. Nach und nach merkt man dann selbst, welche Messer man häufiger benutzt und welche nicht. Pro und Contra vom Messerset sehen wir folgendermaßen: