Margarine Vergleich 2023

Im Prinzip besteht Margarine aus Fett und Wasser und gilt somit als umweltfreundlicher und gesünder als selbige. Ob das stimmt und was in Margarine wirklich drin steckt, das erfahren Sie in unserem nächsten Kapitel.

1.1. Auf das Öl kommt es an

Die Definition von Margarine ist per Gesetz festgeschrieben: Eine Margarine ist ein „aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnenes Erzeugnis mit einem Fettgehalt von mindestens 80 % und weniger als 90 %“. Entgegen der Annahme, Margarine sei ein rein pflanzliches Produkt und damit sei Margarine immer vegan, muss dies also nicht stimmen – bei der Herstellung werden durchaus auch tierische Inhaltsstoffe verwendet, so z. B. Molkereierzeugnisse.

Die dabei verwendeten Öle haben eine jeweils ganz entscheidende Auswirkung auf die Qualität und Streichbarkeit der Margarine.

Folgende Arten von Öl kommen bei der Herstellung von Margarine häufig zum Einsatz:

• Rapsöl
• Sonnenblumenöl
• Olivenöl
• Palmöl
• Maiskeimöl
• Kokosöl

1.2. Die Herstellung einfach erklärt

Die Herstellung bleibt dabei, unabhängig von der Art des Öls, gleich: Die Ölsaaten bzw. das Pflanzenfleisch werden getrocknet und kalt gepresst und anschließend mithilfe eines Lösungsmittels weiter extrahiert. Hiernach durchläuft das Fett verschiedene Reinigungsprozesse, wodurch auch das Lösungmittel wieder entfernt wird.

Anschließend wird das flüssige Öl mit halbharten Fetten kombiniert oder aber gehärtet, um es fester werden zu lassen. Im nächsten Schritt erfolgt dann die Zugabe von Wasser: Die Emulsion wird zunächst pasteurisiert und dann gekühlt, gerührt und geknetet, bis sie eine streichfähige Konsistenz erhält.

1.3. Verschiedene Margarinen-Sorten

Ungeachtet der Produkte, welche von Rechts wegen „Margarine“ auf die Verpackung schreiben dürfen und somit in die Kategorie fallen, tummeln sich noch andere Margarine-Arten auf dem Markt. Diese finden Sie hier im Überblick:

Insbesondere, wenn Sie auf eine bewusste Ernährung und Ihre Gesundheit Wert legen, stellen Sie sich wahrscheinlich die Frage, ob Margarine gesund oder ungesund ist. Wir klären Sie über die Inhaltsstoffe von Margarine sowie ihre Nährwerte auf.

2.1. Inhaltsstoffe von Margarine

Gesunde Margarine enthält ungesättigte Fettsäuren und kleine Mengen Vitamine und Mineralien.

Wie gesund oder ungesund Margarine ist, hängt letztlich von der Art des verwendeten Öls ab: So kann sie durch das enthaltene Raps- oder Sonnenblumenöl sehr reich an gesunden Omega-3- oder Omega-6-Fettsäuren sein. Auch kleinere Mengen an Vitaminen und Mineralien sind in Margarine enthalten, darunter:

• Vitamin K
• Vitamine A und E
• Calcium
• Magensium
• Folsäure

Wie diverse Online-Tests von Margarine zu bedenken geben, sind die Angaben einiger Hersteller bisweilen trügerisch: So werden Begriffe wie „pflanzliche Margarine“ auf Verpackungen gedruckt, jedoch fehlen genauere Angaben zu den Zutaten.

Wir raten daher, die Inhaltsangaben beim Vergleich von Margarine besonders kritisch ins Auge zu fassen. Inbesondere gilt dies dann, wenn Sie eine laktosefreie Margarine suchen, da häufig Molkereierzeugnisse bei der Herstellung verwendet werden. Selbiges gilt für vegane Margarine.

Auch auf Palmöl wird häufig kritisch verwiesen: Dessen Verwendung bedroht Regenwälder und somit auch den Lebensbereich von Tieren und Insekten. Wir empfehlen daher Margarine ohne Palmöl oder mit Palmöl aus nachhaltigem Anbau.

2.2. Nährwerte von Margarine

Da Margarine einen relativ hohen Fettanteil aufweist, ist von einem übermäßigen Verzehr abzuraten – ob Sie nun auf Diät sind oder nicht. Anhand der unten stehenden Tabelle können Sie ablesen, wie viele Kalorien Margarine hat und finden auch die restlichen Nährwerte.

Wer nach einer leichteren Alternative sucht, kann zu kalorienarmer Margarine greifen: Diese enthält 39 Gramm Fett und ca. 35 Kalorien.

2.3. Margarine vs. Butter

Die wohl meist gestellte Frage für Personen, die Margarine kaufen wollen, ist: Was ist besser – Margarine oder Butter? Beide haben ihre Vor- und Nachteile:

Margarine oder Butter: Schmecken beide gut auf Brot.

Zunächst einmal kann festgehalten werden, dass Butter, welche aus Milchfett hergestellt wird, nicht vegan ist, wohingegen rein pflanzliche Margarine durchaus eine vegane Margarine ist. Wie auch die Stiftung Warentest weiterhin bestätigt: Margarine ist aufgrund der enthaltenen pflanzlichen Fette und ungesättigten Fettsäuren etwas gesünder als Butter, wobei ein Bio-Siegel von Vorteil ist sowie darauf geachtet werden sollte, dass die Margarine ohne Palmöl hergestellt wurde.

Auch der Cholesteringehalt von Margarine ist geringer als der von Butter. Den in Pflanzenöl enthaltenen Pflanzensterinen wird sogar nachgesagt, den Cholesterinspiegel senken zu können. Demgegenüber steht jedoch die Tatsache, dass Butter von Natur aus einen höheren Vitamingehalt aufweist.

Zu Bedenken geben darüber hinaus Online-Tests von Margarine die durch die Herstellung entstehenden Transfette, die gesundheitsschädigend sein können. Sie sollten beim Kauf von Margarine darauf achten, dass keine gehärteten Fette enthalten sind.

Die Vor- und Nachteile von Margarine gegenüber Butter nochmals hier im Überblick:

Ob zum Kochen, zum Backen, zum Braten oder einfach nur aufs Brot: Margarine hat eine Vielzahl an Verwendungsmöglichkeiten. Holen Sie sich hier etwas Inspiration:

3.1. Margarine zum Backen

Da sie auch gekühlt ihre Konsistenz nicht verändert, ist Margarine zum Backen ideal geeignet. Sie kann aus dem Kühlschrank genommen werden und ist dann direkt einsatzbereit. Somit können Sie Margarine für Teig, Kuchen oder andere Backkreationen verwenden, wie beispielsweise:

• Mürbeteig mit Margarine
• Buttercreme mit Margarine
• Plätzchen mit Margarine
• Streusel mit Margarine

Beachten Sie, dass der Geschmack von Margarine eher ölig ist und daher in Gebäck weniger aromatisch als Butter – und vielleicht nicht jedermanns Geschmack.

3.2. Margarine zum Braten

Auch zum Braten ist Margarine bedingt geeignet. Ihr höherer Anteil an Fettsäuren macht sie extrem hoch erhitzbar. So können Sie z. B.

• eine Mehlschwitze mit Margarine machen oder
• Fleisch oder Gemüse anbraten.

Achten Sie beim Braten auf den Fettgehalt der Margarine: Je höher der Wasseranteil, desto mehr neigt die Margarine dazu, zu spritzen. Diese Margarine sollten Sie durch Öl ersetzen, um Verletzungen zu vermeiden.

Auch zum Backen oder Braten können Sie Margarine verwenden.