Die besten Olivenöle sind sortenreine Öle, was ein belastbares Qualitätskriterium darstellt. Hier wird nur eine bestimmte Olivensorte verarbeitet, was den Geschmack des einzelnen Öls besonders harmonisch macht.

Man kann nicht nur Dressings für Salate mit dem Öl herstellen, sondern auch eine Olivenöl-Creme mit Frischkäse, Kräutern oder Gemüse als Dip. Auch beim Backen von Broten oder anderen Teigwaren ist Olivenöl zur Herstellung wunderbar geeignet.

• In Bio-Olivenöl wird auf Chemikalien verzichtet.
• Je weniger Chemie bereits beim Anbau von Oliven verwendet wird, desto gesünder und unbedenklicher ist das Öl. Dies ist nicht nur beim Verzehr wichtig, sondern auch dann, wenn Sie Olivenöl für Gesichtscreme verwenden wollen.

Nutzen Sie hochwertiges Olivenöl zum Kochen und Verfeinern von Speisen.

Sehr hochwertiges Olivenöl als 5-Liter-Kanister oder in einer kleinen Flasche sollte folgende Qualitätskriterien erfüllen:

• Säuregehalt von höchstens zwei Prozent
• in kaltgepresstem Olivenöl sind mehr Nährstoffe erhalten
• in nativen Ölen aus kalter Pressung ist nur sehr wenig Säure enthalten
• die Kategorie nativ extra beschreibt die besten Öle, die kaltgepresst sind und weniger als 0,8 % Säure enthalten

Ob Olivenöl aus Kreta oder Olivenöl vom Gardasee: Ein gutes Öl dieser Art wird überall dort hergestellt, wo Olivenbäume wachsen und Früchte tragen. Oliven am vergleichsweise knorrigen Olivenbaum, der auch als „echter Ölbaum“ bekannt ist, werden seit gut 4.000 Jahren vor Christus angebaut. Die Bäume können mit 600 oder 700 Jahren ziemlich alt werden. Angeblich sind einige Exemplare sogar mehrere tausend Jahre alt.

Wenn Ihnen die gesunden Inhaltsstoffe von einem Olivenöl aus Griechenland oder einem Olivenöl aus Italien wichtig sind, greifen Sie zu ungefilterten Ölen. Sie sollten Olivenöl-Flaschen unbedingt kühl und dunkel lagern, damit die Nährstoffe nicht von der Sonneneinstrahlung zersetzt werden. Wollen Sie mit einem Olivenöl eine Intensivcreme herstellen, sollten Sie ebenfalls ungefilterte Produkte bevorzugen.

Tipp: Olivenöl zum Backen zu verwenden, ist bei niedrigen Temperaturen möglich. Wer Fleisch mit Olivenöl zum Braten zubereiten will, sollte klares, ungefiltertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen.

3.1. Sind bestimmte Sorten aufgrund der Farbe bitter?

Als gute Olivenöle gelten z. B. solche aus Griechenland, Italien und Spanien.

Ein Olivenöl vom Gardasee oder aus Griechenland wird immer relativ dunkel und grünlich aussehen. Die Farbe der Flasche hingegen ist kein Hinweis auf den Geschmack, sollte aber unbedingt möglichst wenig Licht durchlassen. Die meisten Flaschen sind daher dunkelgrün oder dunkelbraun.

Wenn Sie schon einmal rohe Oliven gegessen haben, dann können Sie den beiden Farben garantiert unterschiedliche Geschmäcker zuordnen. Oliven in grüner Farbe sind salziger, säuerlicher und schwarze Oliven sind etwas herber und vollmundiger. So wie sich hier die Farbe der Olive auf den Geschmack auswirkt, wirken sich auch die Olivensorten auf den Geschmack des Olivenöls im 5-Liter-Kanister oder in kleinen Flaschen aus.

Die Konzentration der Olivenöl-Nährwerte und der Geschmack hängen stark von der Sorte ab. Auch der Erntezeitpunkt macht beim Geschmack einen Unterschied. Denn reife Oliven schmecken fruchtiger und leicht bitter, während frühreife Sorten eher ein bisschen schärfer schmecken.

3.2. In welchen Mengen in der Flasche sind gesunde Nährstoffe enthalten?

Die Art der Herstellung und Filterung entscheidet darüber, welche Mengen der gesunden Nährstoffe sich in der Flasche befinden. Besonders gut erhalten bleiben diese, wenn das Design der Flasche einen luftdichten Verschluss zulässt und möglichst wenig Sonnenlicht eindringen lässt.

Wie auch in anderen Ölen sind in Olivenöl viele Kalorien enthalten, wobei viele der Fette zu den gesünderen gehören. Als gesunde Fette werden die mehrfach ungesättigten Fettsäuren bezeichnet, die das Herzkreislaufsystem gesund halten. Diese sind in Olivenöl-Cremes aus der Drogerie, aber auch in den Speiseölen enthalten.

Es gibt drei Arten der Herstellung von Olivenöl: Klassisch kaltgepresstes Olivenöl wird hergestellt, indem Oliven nach der Ernte gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Die breiige Masse wird nun durch Schleudern oder Pressen vom reinen Öl getrennt. Diese Kaltpressung erzeugt nur kleine Mengen Öl und ist daher relativ teuer.

Da Olivenöl nur bedingt hitzebeständig ist, sollten Sie es nicht zum Braten verwenden.

Die modernste Variante ist die kalte Extraktion, bei der der Brei aus Oliven in Zentrifugen geschleudert wird. Es findet kein Kontakt mit Sauerstoff statt und die Erträge sind relativ hoch. Hier wird das Olivenöl nicht bitter und die gesunden Nährstoffe bleiben zu bezahlbaren Preisen erhalten.

Die schlechteste Qualität ist vorhanden, wenn der bereits gepresste Brei durch eine weitere Warmpressung oder mit Wasserdampf bearbeitet wird. Sowohl die Hitze als auch die reine Resteverwertung sorgen für eine mindere Qualität mit wenig guten Inhaltsstoffen.

3.3. Wofür hilft Olivenöl?

Als Nahrungsmittel aufgenommen, können die mehrfach ungesättigten Fettsäuren vom Körper verwendet werden, um das Herzkreislaufsystem fit zu halten. Olivenöl in Haaren hingegen versorgt die teilweise sehr trockenen Haarschuppen mit Fett und Feuchtigkeit, was neuen Glanz nach sich zieht. Auf der Haut kann Olivenöl vor dem Schlafengehen aufgetragen werden und die Haut sehr weich und geschmeidig machen. Wir konnten Hinweise auf folgende, hilfreiche Wirkungen von Olivenöl entdecken:

• gutes Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
• wirkt entzündungshemmend
• enthält besonders viele gesunde Inhaltsstoffe und Polyphenol
• enthält gesunde Antioxidantien
• soll vor Alzheimer schützen
• schützt das Herz-Kreislauf-System
• steigert die Unempfindlichkeit gegenüber Insulin

5. Olivenöl-Test bzw. Vergleich: Die wichtigsten Nutzerfragen und Antworten zu Olivenöl

5.1. Welche Größe der Flasche sollte man bevorzugen?

Für den Single-Haushalt und Paare sind die kleinen Flaschen mit 0,7 oder 1 Liter Inhalt aus dem Handel ideal. Für eine größere Familie hingegen ist es sinnvoll, sich gleich einen 5-Liter-Kanister zu kaufen. Hiervon können dann portionsweise kleinere Flaschen für das bessere Handling befüllt werden.

In kleinen Mengen gilt Olivenöl als förderlich für die Gesundheit.

5.2. Wo kann man Olivenöl kaufen?

Nicht nur Supermärkte, sondern auch Discounter führen mittlerweile Olivenöl. Aber auch in Feinkostläden, im Internet oder in Reformhäusern und Drogerien finden Sie das Öl der Olive.

5.3. Hat sich die Stiftung Warentest mit Olivenöl beschäftigt?

Bei diesem Portal gibt es zahlreiche Tests zu Olivenöl und weiteren Speiseölen.

5.4. Welche Marken bieten Olivenöl an?

Die Hersteller Planeta, Oelea, Olio, Jordan, Terra Creta, Agia Triada, Coppini und O-Med haben immer wieder gute Bewertungen erhalten.

5.5. Was kostet Olivenöl?

Für ordentliche, kaltgepresste, native Olivenöle sollten Sie rund 8 Euro pro Liter einkalkulieren. Auch wenn es im Supermarkt günstigere Sorten gibt, sollten Sie wissen, dass Feinschmecker bis zu 40 Euro für einen Liter Olivenöl ausgeben.

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Kann man das Kreta extra native Olivenöl auch zum Braten verwenden?	Kaltgepresstes, extra natives Olivenöl, wie dieses von Kreta, sollten Sie nicht zum Braten verwenden. Der Rauchpunkt liegt bei ca. 180 °C. Damit besteht die Gefahr, dass die Vitamine und Aromastoffe verbrennen. Zum Braten sollten Sie besser raffiniertes Olivenöl verwenden. Das hält Temperaturen von bis zu 230 °C aus und ist obendrein preiswerter.

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In der Beschreibung des Gnavolini Raccolta Nativen Olivenöls steht etwas von organoleptischen Eigenschaften. Was ist das?	Das sind die Eigenschaften des Olivenöls, die von den Sinnen wahrgenommen werden, also Geschmack, Geruch, Textur oder Farbe. Der gängigere Begriff "sensorische Eigenschaften" bedeutet das gleiche.

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Wo wird das Terra Creta Olivenöl hergestellt und ist es zum Kochen geeignet?	Das Extra Natives Olivenöl von Creta Terra wird in Griechenland produziert. Es kann zum Kochen und Braten, als auch zum Verfeinern von Salaten und Vorspeisen verwendet werden.

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Ist das Native Olivenöl kaltgepresst und wie sollte es gelagert werden?	Das Agia Triada - extra natives Olivenöl wurde kaltgepresst und sollte nicht über 180 Grad Celsius erhitzt werden. Es sollte an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden.

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Wie viel Polyphenole sind im LADAKI Olivenöl enthalten?	Das LADAKI Olivenöl Nativ Extra Kaltgepresst enthält einen Polyphenolwert von 250 mg/kg. Umso höher der Wert ist, umso gesünder ist das Olivenöl. Käufer von Olivenölen sprechen bei 250 mg/kg von gutem Öl.

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Enthält das Olivenöl von Jordan Zusatzstoffe?	Das Jordan Olivenöl wird vollständig ohne Geschmacksverstärker, Aromen, Füllstoffe und Konservierungsstoffe hergestellt und in einen möglichst umweltfreundlichen Kanister abgefüllt.

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Welche Zusatzstoffe enthält das Olivenöl von Castillo de Canena und wo wird es produziert?	Das Olivenöl extra vergine Family Reserve Picual wird in Spanien hergestellt. Es enthält keine Konservierungsstoffe oder Gentechnik und ist vollständig vegan.

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Was bedeutet die Bezeichung "Kalamata PDO", die auf dem Kanister des Iliada nativen Olivenöls steht?	Dabei handelt es sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Diese dürfen nur Olivenöle tragen, die sowohl nur aus Kalamon-Oliven als auch nur in der Region Messenien hergestellt wurden. Das ist zu vergleichen mit z. B. Champagner, der auch nur aus bestimmten Rebsorten und in der Champagne hergestellt werden muss. Das allein ist aber kein Qualitätsmerkmal. Man findet durchaus hochwertige (und unter Umständen preiswertere) Produkte ohne diese Ursprungsbezeichnung.

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Wie kann man den Geschmack des nativen Olivenöls von Muraglia Frantoio am ehesten beschreiben?	Dieses Öl (Sorte Coratina) wird von den meisten Kunden als sehr fruchtig, mild, aber mit einer leichten Schärfe beschrieben. Auf jeden Fall ist es ein Olivenöl, das gut zu Salaten passt und sich zum Verfeinern von Speisen eignet.

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Bio-Siegel	Nein
Teilergebnis Sensorik & Qualität	150 von 175 Punkten
Wie lange ist das Haltbarkeitsdatum des Olivenöls der Firma Kretisches Labyrinth?	Offiziell ist beim Hersteller ein Mindesthaltbarkeitsdatum von zwei Jahren angegeben. Wenn Sie das Öl kühl und dunkel lagern, kann es jahrelang ohne Qualitätsverlust halten. Deshalb ist der Blechkanister als Verpackung auch sehr gut für die Lagerung geeignet. Sie können das Olivenöl auch im Kühlschrank aufbewahren. Dann sollten Sie es aber eine Weile vor der Benutzung herausnehmen, damit sich das Aroma entfalten kann.