Olivenöl Test 2023

Mittlerweile findet man sowohl in Supermärkten als auch in Discountern eine große Auswahl unterschiedlicher Pflanzenöle. In Deutschland sehr beliebt sind Raps- und Sonnenblumenöl, die geschmacksneutral und daher variantenreich verwendbar sind. Daneben findet man immer häufiger Öle aus Sesam, Distelöl, Walnussöl oder auch Traubenkernöl, die mehr Aromen bieten, um beispielsweise Salate zu würzen.

Schon seit vielen Jahren ist in deutschen Küchen aber besonders das Olivenöl beliebt, um kalte Speisen oder Antipasti zuzubereiten. Mit einem Ölsprüher können Sie das Öl sparsam und gezielt anwenden. Immer häufiger werden sogar Olivenöl-Verkostungen angeboten, um die Vielfalt der Aromen zu entdecken. Das facettenreiche Öl wird hier nicht wie Wein aus dem Glas, sondern mit einem trockenen Baguette verkostet.

Die besten Olivenöle sind sortenreine Öle, was ein belastbares Qualitätskriterium darstellt. Hier wird nur eine bestimmte Olivensorte verarbeitet, was den Geschmack des einzelnen Öls besonders harmonisch macht.

Man kann nicht nur Dressings für Salate mit dem Öl herstellen, sondern auch eine Olivenöl-Creme mit Frischkäse, Kräutern oder Gemüse als Dip. Auch beim Backen von Broten oder anderen Teigwaren ist Olivenöl zur Herstellung wunderbar geeignet.

• In Bio-Olivenöl wird auf Chemikalien verzichtet.
• Je weniger Chemie bereits beim Anbau von Oliven verwendet wird, desto gesünder und unbedenklicher ist das Öl. Dies ist nicht nur beim Verzehr wichtig, sondern auch dann, wenn Sie Olivenöl für Gesichtscreme verwenden wollen.

Nutzen Sie hochwertiges Olivenöl zum Kochen und Verfeinern von Speisen.

Sehr hochwertiges Olivenöl als 5-Liter-Kanister oder in einer kleinen Flasche sollte folgende Qualitätskriterien erfüllen:

• Säuregehalt von höchstens zwei Prozent
• in kaltgepresstem Olivenöl sind mehr Nährstoffe erhalten
• in nativen Ölen aus kalter Pressung ist nur sehr wenig Säure enthalten
• die Kategorie nativ extra beschreibt die besten Öle, die kaltgepresst sind und weniger als 0,8 % Säure enthalten

Ob Olivenöl aus Kreta oder Olivenöl vom Gardasee: Ein gutes Öl dieser Art wird überall dort hergestellt, wo Olivenbäume wachsen und Früchte tragen. Oliven am vergleichsweise knorrigen Olivenbaum, der auch als „echter Ölbaum“ bekannt ist, werden seit gut 4.000 Jahren vor Christus angebaut. Die Bäume können mit 600 oder 700 Jahren ziemlich alt werden. Angeblich sind einige Exemplare sogar mehrere tausend Jahre alt.

In den verschiedenen Olivenöl-Tests im Internet haben wir unterschiedliche Arten entdeckt, die jeweils durch andere Details auffallen. Diese wollen wir Ihnen übersichtlich anhand der Filterung darstellen:

Wenn Ihnen die gesunden Inhaltsstoffe von einem Olivenöl aus Griechenland oder einem Olivenöl aus Italien wichtig sind, greifen Sie zu ungefilterten Ölen. Sie sollten Olivenöl-Flaschen unbedingt kühl und dunkel lagern, damit die Nährstoffe nicht von der Sonneneinstrahlung zersetzt werden. Wollen Sie mit einem Olivenöl eine Intensivcreme herstellen, sollten Sie ebenfalls ungefilterte Produkte bevorzugen.

Tipp: Olivenöl zum Backen zu verwenden, ist bei niedrigen Temperaturen möglich. Wer Fleisch mit Olivenöl zum Braten zubereiten will, sollte klares, ungefiltertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen.

Wir werden, anders als die verschiedenen Olivenöl-Tests im Internet, keinen bestimmten Olivenöl-Testsieger küren. Denn wer herbe, derbe und teilweise bittere Nuancen und Aromen liebt, der wird ein anderes Öl bevorzugen als Fans eher neutraler Öle. Wir werden in unserer Kaufberatung daher auf andere Faktoren eingehen, die allgemeinverbindlich beim Kauf beachtet werden können:

3.1. Sind bestimmte Sorten aufgrund der Farbe bitter?

Als gute Olivenöle gelten z. B. solche aus Griechenland, Italien und Spanien.

Ein Olivenöl vom Gardasee oder aus Griechenland wird immer relativ dunkel und grünlich aussehen. Die Farbe der Flasche hingegen ist kein Hinweis auf den Geschmack, sollte aber unbedingt möglichst wenig Licht durchlassen. Die meisten Flaschen sind daher dunkelgrün oder dunkelbraun.

Wenn Sie schon einmal rohe Oliven gegessen haben, dann können Sie den beiden Farben garantiert unterschiedliche Geschmäcker zuordnen. Oliven in grüner Farbe sind salziger, säuerlicher und schwarze Oliven sind etwas herber und vollmundiger. So wie sich hier die Farbe der Olive auf den Geschmack auswirkt, wirken sich auch die Olivensorten auf den Geschmack des Olivenöls im 5-Liter-Kanister oder in kleinen Flaschen aus.

Die Konzentration der Olivenöl-Nährwerte und der Geschmack hängen stark von der Sorte ab. Auch der Erntezeitpunkt macht beim Geschmack einen Unterschied. Denn reife Oliven schmecken fruchtiger und leicht bitter, während frühreife Sorten eher ein bisschen schärfer schmecken.

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3.2. In welchen Mengen in der Flasche sind gesunde Nährstoffe enthalten?

Die Art der Herstellung und Filterung entscheidet darüber, welche Mengen der gesunden Nährstoffe sich in der Flasche befinden. Besonders gut erhalten bleiben diese, wenn das Design der Flasche einen luftdichten Verschluss zulässt und möglichst wenig Sonnenlicht eindringen lässt.

Wie auch in anderen Ölen sind in Olivenöl viele Kalorien enthalten, wobei viele der Fette zu den gesünderen gehören. Als gesunde Fette werden die mehrfach ungesättigten Fettsäuren bezeichnet, die das Herzkreislaufsystem gesund halten. Diese sind in Olivenöl-Cremes aus der Drogerie, aber auch in den Speiseölen enthalten.

Es gibt drei Arten der Herstellung von Olivenöl: Klassisch kaltgepresstes Olivenöl wird hergestellt, indem Oliven nach der Ernte gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Die breiige Masse wird nun durch Schleudern oder Pressen vom reinen Öl getrennt. Diese Kaltpressung erzeugt nur kleine Mengen Öl und ist daher relativ teuer.

Da Olivenöl nur bedingt hitzebeständig ist, sollten Sie es nicht zum Braten verwenden.

Die modernste Variante ist die kalte Extraktion, bei der der Brei aus Oliven in Zentrifugen geschleudert wird. Es findet kein Kontakt mit Sauerstoff statt und die Erträge sind relativ hoch. Hier wird das Olivenöl nicht bitter und die gesunden Nährstoffe bleiben zu bezahlbaren Preisen erhalten.

Die schlechteste Qualität ist vorhanden, wenn der bereits gepresste Brei durch eine weitere Warmpressung oder mit Wasserdampf bearbeitet wird. Sowohl die Hitze als auch die reine Resteverwertung sorgen für eine mindere Qualität mit wenig guten Inhaltsstoffen.

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Im direkten Vergleich eines Olivenöls mit einem Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl gibt es folgende Vor- und Nachteile: