Räucherlachs Vergleich 2023

An der Frischetheke und am Kühlregal steht Ihnen eine große Auswahl verschiedener Räucherlachssorten zur Verfügung. Nachfolgende Tabelle zeigt Ihnen, was es mit den einzelnen Produkten aus der Kategorie auf sich hat:

Hinweis: Räucherlachs wird oft aus Atlantischem Lachs hergestellt, der im Atlantischen Ozean lebt. Ebenso können Sie Produkte aus Rotlachs finden, der im Pazifik heimisch ist. Bei dem bekannten Sockeye-Lachs aus Alaska handelt es sich um Rotlachs.

1.1. Räucherlachs und Ihre Gesundheit

Klassischer Räucherlachs wird aus frischem Lachs hergestellt, der kalt geräuchert wurde.

Im Allgemeinen gilt Räucherlachs als gesund. Grund für diese Einschätzung sind die Nährwerte von Räucherlachs:

• hoher Proteingehalt von 19 bis 43,5 g pro 100 g
• viele Omega-3-Fettsäuren, die für Herz und Gehirn von Bedeutung sind
• enthält die wichtigen Vitamine B12 und B3
• liefert dem Körper die Mineralstoffe Kalium, Phosphor und Magnesium
• wenige Kohlenhydrate (zwischen 0 und 1,6 g)

Zwar enthält Räucherlachs Cholesterin. Allerdings fördern seine ungesättigten Fettsäuren die Bildung des gesunden HDL-Cholesterins und können den Spiegel des ungesunden LDL-Cholesterins im Blut senken.

Räucherlachs aus Aquakultur enthält weniger gesunde Omega-3-Fettsäuren, weil die Fische mit pflanzlichem Futter ernährt werden. In der Natur sind Lachse Raubtiere, die kleinere Fische jagen. Darüber nehmen sie die ungesättigten Fettsäuren auf und reichern sie in ihrem Muskelfleisch an.

Für Schwange kann Räucherlachs ungesund sein, weil er mit Keimen wie Listerien verunreinigt sein kann. Während der Schwangerschaft sollten Sie laut Räucherlachs-Tests deshalb darauf verzichten.

Räucherlachs kann Fadenwürmer aufweisen. Diese Parasiten (Nematoden) werden durch Einfrieren abgetötet und sind daher für den Menschen nicht schädlich.

In Räucherlachs-Tests werden gelegentlich Schadstoffe wie Konservierungsmittel gefunden, die dem Fischfutter zugesetzt werden. Pestizide und Schwermetalle können unter Umständen ebenfalls vorkommen. Allerdings dürften diese für die Gesundheit unproblematisch sein, wenn Sie Räucherlachs nicht täglich in großen Mengen verzehren.

Hinweis: Diabetiker können Räucherlachs bedenkenlos genießen. Sein Gehalt an Kohlenhydraten ist so gering, dass er kaum ins Gewicht fällt.

1.2. Vor- und Nachteile von Räucherlachs

Wie erwähnt, sind die Nährwerte von Räucherlachs vorteilhaft. Gleichzeitig sind die Kalorien von Räucherlachs nicht übermäßig hoch. Je nach Sorte hat er 128 bis 280 Kilokalorien pro 100 Gramm und eignet sich damit auch für Menschen, die abnehmen wollen. Schauen wir uns nun die positiven und negativen Merkmale von Räucherlachs an:

Hochwertiger Räucherlachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für körperliche Funktionen sind.

Räucherlachs, insbesondere heiß geräucherter Lachs, verdirbt schnell. Sie sollten ihn daher nach dem Kauf in einer isolierten Tasche nach Hause transportieren.

Bewahren Sie Räucherlachs stets im Kühlschrank auf. Dort ist er maximal zwei Wochen haltbar, sofern die Temperatur im Kühlschrank bei vier bis sechs Grad Celsius liegt. Sobald die Packung geöffnet ist, sollten Sie den Lachs spätestens am nächsten Tag aufbrauchen.

2.1. Der Unterschied zwischen Lachs und Seelachs

Lachs und Seelachs sind zwei verschiedene Fischarten. Seelachs gehört zu den Dorschen und wird auch Köhler genannt. Er ist eng mit dem Kabeljau verwandt und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Ersatz für diesen Fisch verwendet, was Sie den Angaben auf der Verpackung entnehmen können. Köhler enthält deutlich weniger Fett als Lachs und hat ein leicht grau gefärbtes Fleisch.

2.2. Gütesiegel verraten mehr über Nachhaltigkeit und Haltung

Inzwischen führen immer mehr Hersteller veganen Räucherlachs als Alternative zu dem tierischen Produkt an.

Um einen qualitativ hochwertigen Räucherlachs zu kaufen, der sich nicht negativ auf das Ökosystem Meer auswirkt, können Sie sich an einigen Gütesiegeln orientieren.

Eines davon ist das MSC-Label (Marine Stewardship Council). Es wird für Lachs aus Wildfang vergeben und weist nach, dass die Fischereibetriebe den Bestand nicht überfischen.

Räucherlachs kann auch das ASC-Siegel (Aquaculture Stewardship Council) tragen. Betriebe können dieses Siegel bekommen, wenn sie eine nachhaltige Futterherkunft nachweisen können und die Lachse in den Zuchtbecken eine bestimmte Höchstmenge nicht überschreiten. Die Gabe von Antibiotika ist ebenfalls streng begrenzt.

Die Auszeichnung des GGN (GlobalG.A.P.) weist nach, dass die Unternehmen nachhaltig arbeiten. Auf Transparenz für Sie als Verbraucher wird ebenfalls Wert gelegt.

Räucherlachs-Tests zufolge stellt das Bio-Label der EU sicher, dass die Lachse in den Zuchtfarmen mehr Platz haben als in der konventionellen Tierhaltung. Dadurch bewegen sie sich mehr, was sie weniger anfällig für Lachsläuse macht.

Geräucherter Lachs wird von vielen Marken angeboten. Um sich einen Überblick zu verschaffen, können Sie Räucherlachs-Vergleiche heranziehen. Alternativ nutzen Sie die nachfolgende Tabelle, die Ihnen wichtige Faktoren für die Entscheidung aufzeigt:

Egal, ob Maki, Nigiri oder Inside-Out: Räucherlachs verleiht Sushi ein ganz besonderes Aroma.

Im Dezember 2014 hat die Stiftung Warentest 20 Räucherlachsprodukte getestet. Diese stammten aus Aquakulturen oder aus Wildfang. Räucherlachs-Testsieger wurde die Marke Odin Seafoods von Lidl, die die Note 1,5 erreichte. Dabei handelt es sich um einen Zuchtlachs (Stand: 5/23). Diese Kriterien überprüften die Tester:

• sensorische Beurteilung (machte 45 Prozent der Endnote aus und bezog sich auf Geschmack, Aussehen, Geruch, Konsistenz, Textur, Nachgeschmack und Mundgefühl)
• Schadstoffe (getestet wurde auf polyzyklische aromatische Wasserstoffe, Quecksilber, Blei, biogene Amine, Organochlorpestizide und polychlorierte Biphenyle)
• Keimbelastung (die Proben wurden im Labor auf typische Keime wie Salmonellen, Listerien, Milchsäurebakterien, E.coli und Pseudomonaden getestet)
• Parasiten (Sichtkontrolle; Zuchtfische sind frei von Fadenwürmern)
• Verpackung (Nutzerfreundlichkeit)
• Deklaration (vollständige und leserliche Angaben auf der Umverpackung)