Tomatenmark Vergleich 2023

1.1. 3-fach konzentriertes Tomatenmark schmeckt besonders intensiv

Tomatenmark wird aus reifen Tomaten hergestellt. Dazu werden die Tomaten gehäutet, entkernt und das Fruchtfleisch passiert. Unter Hitze werden die Tomaten eingedickt, eventuell gewürzt und für eine lange Haltbarkeit pasteurisiert, also erneut erhitzt.

Die verschiedenen Typen von Tomatenmark werden darin unterschieden, wie konzentriert das Tomatenmark, also wie hoch der Wassergehalt des Tomatenmarks, ist. Einfach konzentriertes Tomatenmark hat einen Wasseranteil von bis zu 80 %. Daher wird einfach konzentriertes Tomatenmark vor allem für die Herstellung von Soßen mit Tomatenmark verwendet.

2-fach und 3-fach konzentriertes Tomatenmark enthält nur 70 % beziehungsweise maximal 65 % Wasser. 2- und 3-fach konzentriertes Tomatenmark hat einen wesentlich intensiveren Geschmack als einfach konzentriertes Tomatenmark. Das stärker konzentrierte Tomatenmark wird daher vor allem als Grundlage für Soßen oder Eintöpfe, aber auch zum Marinieren oder zum Anbraten von Fleisch genutzt.

Die nachstehende Tabelle fasst Ihnen nochmal die Merkmale der verschiedenen Konzentrationen von Tomatenmark zusammen:

1.2. Auf diese Nährwerte sollten Sie für das beste Tomatenmark achten

Tomatenmark hat einen Kaloriengehalt von bis zu 100 kcal pro 100 g Tomatenmark oder etwas darüber, vorausgesetzt, es wurden keine weiteren Zusatzstoffe wie Salz oder Zucker hinzugefügt.

Die enthaltenen Kohlenhydrate im Tomatenmark resultieren aus dem in Tomaten enthaltenen Zucker. Der Zuckeranteil ist jedoch sehr gering und beträgt bei 100 g Tomaten etwa 2,6 g Zucker. Weil die Tomatenmasse in Tomatenmark konzentriert ist, ist auch der Zuckergehalt konzentriert und kann pro 100 g 20 g oder mehr betragen..

Zudem ist in Tomatenmark Eiweiß enthalten. Der Eiweißgehalt liegt meistens bei unter 5 %. Die jeweiligen Nährwerte pro Produkt können Sie unserer Produkttabelle aus der gleichnamigen Kategorie entnehmen.

Tipp: Wenn Tomatenmark als zuckerfrei deklariert wird, dann bedeutet das nur, dass es sich um Tomatenmark ohne zusätzlichen Zucker handelt. Der in den Tomaten enthaltene Zucker kann nicht reduziert werden. Im Rahmen einer Diät sollten Sie daher auf einfach konzentriertes Tomatenmark in geringen Mengen zurückgreifen.

1.3. Auf diese Zusatzstoffe sollten Sie besser verzichten

Besonders hochwertig ist Tomatenmark, wenn es ausschließlich aus eingedickten Tomaten besteht. Unter Umständen werden aber Gewürze oder Salz als Geschmacksverstärker oder Farbstoffe dem Tomatenmark hinzugefügt. Für einen natürlichen Geschmack sollten Sie darauf verzichten und zudem Tomatenmark ohne Zucker wählen.

Tomatenmark kann durch Pasteurisieren haltbar gemacht werden. Auf zusätzliche Konservierungsstoffe kann daher verzichtet werden. Die Qualität eines hochwertigen Tomatenmarks erkennen Sie unter anderem daran, dass keine weiteren Zusatzstoffe außer Tomaten im Tomatenmark enthalten sind.

Gut zu wissen: Rohe Tomaten sind basisch. Ebenfalls wird Tomatenmark als basisch eingestuft und darf daher für eine basische Ernährung verwendet werden. Weil in Tomatenmark bis auf Gewürze ausschließlich Tomaten enthalten sind, ist Tomatenmark vegan.

1.4. Bio-Tomatenmark besteht ausschließlich aus ökologisch angebauten Tomaten

Auch die enthaltenen Gewürze müssen bio sein. Die Bio-Tomaten für das Tomatenmark dürfen beispielsweise nur mit ökologischen Düngemittel behandelt werden. Bei Bio-Tomatenmark sollten Sie zudem darauf achten, dass auch die Produktion und die Verpackung des Tomatenmarks nachhaltig ist.

1.5. Tomatenmark kann mit Gewürzen verfeinert werden

Reines Tomatenmark enthält ausschließlich eingedickte Tomaten. Für Geschmacksvarianten des Tomatenmarks werden der Paste Gewürze wie Knoblauch, Basilikum oder Chili hinzugefügt.

Tomatenmark wird zum Kochen und Braten verwendet.

2.1. Tomatenmark im Glas ist besonders nachhaltig

Tomatenmark erhalten Sie im Glas, in der Tube und in Dosen. Tomatenmark im Glas gilt als besonders nachhaltig, weil das Glas wiederverwendet oder recycelt werden kann. Das Glas ist zudem wiederverschließbar. Mit einem Löffel lässt sich das Tomatenmarkglas komplett entleeren. Allerdings beträgt die Haltbarkeit von Tomatenmark im Glas nur etwa eine Woche, sobald das Glas geöffnet wurde.

Die Vor- und Nachteile von Tomatenmark im Glas möchten wir Ihnen nachstehend vorstellen:

Tomatenmark in der Dose lässt sich besonders gut stapeln und ist auch in kleinen Mengen erhältlich. Größere Mengen Tomatenmark aus der Dose sollten Sie in ein Glas oder ein anderes Gefäß umfüllen, damit der Geschmack der Dose nicht auf das Tomatenmark übergeht. Eine Dose lässt sich nicht wiederverschließen. Daher sollte das Tomatenmark gleichtägig verbraucht werden.

Tomatenmark in einer Tube ist ohne Löffel entnehmbar, allerdings können in der Tube Reste des Tomatenmarks verbleiben. Eine Tomatenmark-Tube ist in der Regel mit einem Aromaschutzdeckel ausgestattet und kann wieder verschlossen werden. In der geöffneten Tube ist Tomatenmark daher etwa acht Wochen haltbar.

Im Tetrapack erhalten Sie vor allem fertige Soße und nur selten Tomatenmark. Es kann aus dem Tetrapack schlecht entnommen und der Karton nicht wieder verschlossen werden.

Die Merkmale der wichtigsten Verpackungsarten von Tomatenmark führen wir in nachstehender Tabelle nochmal übersichtlich an:

Art der Verpackung	Merkmale
Glas	wiederverwendbar und recycelbar wiederverschließbarer Deckel gut dosierbar und restlos entnehmbar nur eine Woche haltbar
Tube	wiederverschließbarer Aromaschutzdeckel ohne Löffel entnehmbar lange Haltbarkeit, bis zu acht Wochen Reste des Tomatenmarks verbleiben in der Tube
Dose	stapelbar auch in kleinen Mengen erhältlich nicht wiederverschließbar gleichtätige Verwendung notwendig Geschmack der Dose kann auf

2.2. Die Menge wird in g ausgewiesen

Kleine Mengen Tomatenmark erhalten Sie mit einem Inhalt von weniger als 100 g, meistens in kleinen Dosen. Große Mengen Tomatenmark sind in großen Gläsern oder Tuben mit 1.000 g Gewicht oder einem Vielfachen davon erhältlich. Große Mengen Tomatenmark werden vor allem in der Gastronomie benötigt.

2.3. Italienisches Tomatenmark ist besonders beliebt

Tomatenmark aus Italien ist besonders bekannt. Sie finden allerdings auch Tomatenmark aus weiteren südlichen Ländern wie Griechenland oder Spanien. Ein südländischer Markenname garantiert allerdings nicht, dass auch die Tomaten für das Tomatenmark aus Italien, Spanien oder Griechenland stammen. Aus Kostengründen wird zunehmend Tomatenmark aus China importiert und das Tomatenmark in Europa lediglich gewürzt und verpackt. Die Herkunft der Tomaten muss auf dem Tomatenmark vom Hersteller nicht zwingend angegeben werden. Wenn Sie echtes italienisches Tomatenmark kaufen möchten, sollte der Hersteller auch die italienische Herkunft der Tomaten bestätigen.

Tomatenmark als Lebensmittel können Sie beliebig mit Gewürzen und Kräutern aus dem Garten verfeinern.

5.1. Hat die Stiftung Warentest Tomatenmark bewertet?

Bio-Tomatenmark besteht ausschließlich aus ökologisch angebauten Zutaten.

Leider hat die Stiftung Warentest bislang kein Tomatenmark getestet. Anstatt Ihnen einen Tomatenmark-Testsiegers zu nennen, verweisen wir Sie daher gerne auf den Tomatenmark-Vergleichssieger in unserer Produkttabelle.

» Mehr Informationen

Quellenverzeichnis

Pompalla, H. (2021, 7. November). Ist Tomatenmark gesund? Was Sie über die Paste wissen sollten. Oekotest.de. https://www.oekotest.de/essen-trinken/Ist-Tomatenmark-gesund-Was-Sie-ueber-die-Paste-wissen-sollten_12204_1.html

Pritzl, L. (2022, 23. August). Tomatenmark selber machen – mit nur 2 Zutaten. Oekotest.de. https://www.oekotest.de/essen-trinken/Tomatenmark-selber-machen–mit-nur-2-Zutaten-_11977_1.html

Alles über Tomatenmark. (o. D.). ORO di Parma. https://www.orodiparma.de/italienische-rezepte/alles-ueber-tomatenmark

Landes, M. (2021, 6. Juli). Tomatenmark selber machen – so geht’s. lecker.de. https://www.lecker.de/tomatenmark-selber-machen-so-gehts-74418.html